Emulsiones Multicapa para la Sustitución de Grasa Animal en Productos Cárnicos Procesados

Autores/as

Palabras clave:

Productos cárnicos, aceites vegetales, emulsiones multicapa.

Resumen

La carne es un alimento que durante muchos años ha sido parte esencial de la dieta del hombre, principalmente de los habitantes de la cultura occidental. Desde la prehistoria el hombre se inclinó por la caza de animales para la obtención de la carne, utilizando la salazón y el secado como primer método para conservarla. Después se descubre el fuego y con ello una nueva manera de consumir la carne, ya que la cocción mejoró el sabor y la textura, así como el olor de este alimento; desde entonces, el consumo de los diferentes tipos de carne ha evolucionado, tanto en su presentación como en los métodos par a prepararla (Álvarez y col., 1997).

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Publicado

2017-09-12

Cómo citar

Mena Casanova, E., & Totosaus, A. (2017). Emulsiones Multicapa para la Sustitución de Grasa Animal en Productos Cárnicos Procesados. TecnoCultura, 42. Recuperado a partir de https://tecnocultura.org/index.php/Tecnocultura/article/view/77

Número

Revista 17

Sección

Artículos

Licencia

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