El Uso de los Residuos Agroindustriales y la Fermentación Sólida para la Producción de Enzimas de Interés Industrial
Palabras clave:
Tecnología, Cultura, Ciencia, InvestigaciónResumen
Los residuos agroindustriales son compuestos generados a partir del consumo o industrialización de productos primarios, y debido a su composición química compleja, rica en polisacáridos y lignina, pueden ser aprovechados para generar diversos productos de interés comercial. Uno de los usos más frecuentes para este tipo de materiales es como soportes y/o sustratos en donde los hongos filamentosos producen enzimas de interés industrial por fermentación sólida. Ésta se caracteriza por tener una elevada concentración de partículas sólidas en proporción con el agua presente en el sistema, ofreciendo a los microorganismos que ahí se desarrollan una baja actividad acuosa. Tiene ventajas considerables para el desarrollo de procesos, como la capacidad de generar altas producciones enzimáticas con una baja generación de efluentes, y la alta resistencia a la represión catabólica que presentan los microorganismos así cultivados.
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