Sacarificación de los residuos agroindustriales por hidrólisis para la generación de productos de valor agregado, el caso del ácido láctico

Resumen

Los residuos agroindustriales son biomasa generada a partir de prácticas forestales y agrícolas, y debido a las características de su compleja estructura química, pueden ser utilizados para desarrollar numerosos bioprocesos dirigidos a la obtención de compuestos de valor agregado. Sin embargo, el aprovechamiento de estos residuos tiene como principal limitante la baja digestibilidad de los polímeros que conforman su estructura. Debido a lo anterior, para poder hacer de los polímeros una adecuada fuente de azúcares reductores, es necesario someterlos a un proceso de hidrólisis. Ésta se puede realizar mediante el empleo de cocteles enzimáticos generados a partir de la fermentación en estado sólido. Éstos contienen una diversidad de enzimas hidrolíticas y oxidativas que hidrolizan lospolímeros de los residuos lignocelulósicosa sus azúcares constituyentes, con lo anterior es posible evitar el uso de sustancias químicas. Uno de los residuos utilizados para la sacarificación puede ser la cáscara de plátano, que se genera en grandes volúmenes por ser México uno de los principales productores de esta fruta. Dicha cáscara en una rica fuente de carbohidratos, por lo que su hidrólisis puede generar azúcares que signifiquen la base para la obtención de productos de valor agregado, como el ácido láctico. El presente trabajo muestra una revisión general delas características que deben tener los residuos lignocelulósicos para ser utilizados en los procesos de sacarificación por acción de cocteles enzimáticos, así como el uso que se puede dar a los azúcares que se obtienen luego de la sacarificación, enfocándose en la importancia de utilizar los hidrolizados de la cáscara de plátano para la producción de ácido láctico.