Características de los aceites esenciales de vegetales y las implicaciones de sus interacciones bioquímicas con los componentes de alimentos en la eficiencia de los procesos de conservación
Palabras clave:
Aceites esenciales, vegetales, implicaciones de sus interacciones biquímicas, componentes de alimentos en la eficiencia de los procesos de conservacionResumen
El deterioro de los alimentos se divide en aspectos químicos o microbiológicos. Desde la antigüedad los cambios relacionados a la microbiología han tenido una gran importancia, debido a dos razones principales: la descomposición que producen en los alimentos y las posibles toxiinfecciones alimentarias que pueden provocar en los humanos. Por ejemplo, el género Pseudomonas sp., produce descomposición de carne refrigerada, y Clostridium botulinum produce la toxina botulínica en productos con un inadecuado proceso de enlatado (Hobbs y Roberts, 1999; Matamoros, 1998). Los productos de origen acuático, por ejemplo pescados o moluscos como el pulpo o calamar, tienen en común un acelerado proceso de descomposición, comparados con productos de animales de origen terrestre (García, 2005)
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