Usos Industriales del Chile (Capsicum sp.)
Palabras clave:
Bacterias Ácido Lácticas, Chile Jalapeño, Fermentación.Resumen
La nutrición de los aztecas y otras culturas del México Prehi spánico, sebasó principalmente en el maíz, frijol, chile y algunas otras hortalizas. El chile constituía uno de los alimentos básicos y sus aplicaciones culinarias eran diferentes según las variedades. Se encontraba lo mismo en los manjares del emperador que en los más modestos bocados de los plebeyos (Ramírez, 1999). Cuando Cristóbal Colón llegó a América, descubrió una gran variedad de alimentos perecederos incluyendo al chile, al que le denominó pimiento; después lo llevó a España, y de ahí se dispersó a varios países de Europa, Asia y posteriormente África, convirtiéndose así en un cultivo de uso mundial.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Creative Commons Atribución/Reconocimiento-NoComercial 4.0 Licencia Pública Internacional — CC BY-NC 4.0
Al ejercer los Derechos Licenciados (definidos a continuación), Usted acepta y acuerda estar obligado por los términos y condiciones de esta Licencia Internacional Pública de Atribución/Reconocimiento-NoComercial 4.0 de Creative Commons ("Licencia Pública"). En la medida en que esta Licencia Pública pueda ser interpretada como un contrato, a Usted se le otorgan los Derechos Licenciados en consideración a su aceptación de estos términos y condiciones, y el Licenciante le concede a Usted tales derechos en consideración a los beneficios que el Licenciante recibe por poner a disposición el Material Licenciado bajo estos términos y condiciones.
