Métodos Alternativos de Conservación de Alimentos para Aumentar la Vida Útil de Productos Marinos
Palabras clave:
Conservación de alimentos, actividad endógena, proteólisis, inhibidores enzimáticos.Resumen
L a conservación de los alimentos es una batalla constante contra los microorganismos que alteran o hacen inseguros a dichos productos. A pesar de las tecnologías disponibles, la industria de alimentos investiga dada vez con mayor intensidad, a fin de modificar, o incluso sustituir, las técnicas de conservación tradicionales por nuevas tecnologías (Devlieghere y col., 2004). Su aplicación pretende dar respuesta al incremento de la demanda, por parte de los consumidores, de alimentos con aromas parecidos a los frescos o naturales, más nutritivos y fáciles de manipular.
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