Calidad de la Carne: ¿Por Qué la Carne es Dura?

Autores/as

Palabras clave:

Calidad, Carne

Resumen

La carne es definida como el tejido muscular de animales que ha sufrido una serie de transformaciones bioquímicas después de su sacrificio. Debido a que hay diversos factores que afectan el desarrollo de esa transformación, existe una considerable variación respecto a la calidad de la carne. Así, las propiedades de la carne que podemos apreciar como consumidores, son el reflejo de las diferencias en la composición y estado del tejido muscular.

Pese a que con el término “carne” nos referimos a todas las especies animales, la de bovino, desde la antigüedad, ha sido la más consumida y la fuente principal de proteína animal en nuestra dieta, por lo tanto, conozcamos un poco de su historia, y la pregunta obligada es: ¿cómo llegaron los bovinos a ser un animal de abasto?

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Publicado

2006-09-12

Cómo citar

Pérez Chabela, M. de L., & Totosaus Sánchez, A. (2006). Calidad de la Carne: ¿Por Qué la Carne es Dura?. TecnoCultura, 40. Recuperado a partir de https://tecnocultura.org/index.php/Tecnocultura/article/view/26

Número

Revista 14

Sección

Artículos

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