Procesos de conservación de calamar gigante (Dosidicus gigas): tecnologías tradicionales y empleo de inhibidores enzimáticos

Autores/as

  • Andrea Flores Hernández
  • Raquel García-Barrientos
  • Hugo Minor Pérez

Palabras clave:

Tecnología, Cultura, Ciencia, Investigación

Resumen

México tiene una elevada producción del calamar gigante (Dosidicus gigas), el cual se comercializa congelado principalmente a países asiáticos, aproximadamente en un 90%. En las costas del país existen 18 especies de calamares, correspondiendo ocho al Golfo de México y Mar Caribe, seis a las costas del Pacífico mexicano y cuatro a ambos mares; al parecer son más abundantes en el Pacífico, principalmente en las regiones oceánicas, donde también se comercializa tradicionalmente en forma de chorizo, salchicha o empacada como carne seca.

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Publicado

2017-08-10

Cómo citar

Flores Hernández, A., García-Barrientos, R., & Minor Pérez, H. (2017). Procesos de conservación de calamar gigante (Dosidicus gigas): tecnologías tradicionales y empleo de inhibidores enzimáticos. TecnoCultura, 11. Recuperado a partir de https://tecnocultura.org/index.php/Tecnocultura/article/view/241

Número

Revista 44

Sección

Artículos

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