Descomposición y Tecnologías de Conservación de Pescado: Empleo de Inhibidores Enzimáticos de Leguminosas para el Control de la Actividad Proteolítica de Enzimas Endógenas y Exógenas

Autores/as

  • Ana Lilia Bastida Murrieta
  • Maria Isabel Neria Gónzalez
  • Hugo Minos Pérez

Palabras clave:

Tecnología, Cultura, Ciencia, Investigación

Resumen

Las proteasas es el nombre genérico de ls enzimas que hidrolizan las proteínas. Se encuentran en el subgrupo E. C. e. 4. 11-99 X de la clasificación de enzimas (Shu-Guo y Guo-Jiang, 2005). En la tecnología de alimentos, la proteólisis es empleadas para modificar propiedades funcionales y nutricionles de los mismos, pero en algunos casos, esta proteólisis puede provocar el deterioro del alimento.

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Publicado

2017-08-10

Cómo citar

Bastida Murrieta, B. M., Neria Gónzalez, M. I., & Minos Pérez, H. (2017). Descomposición y Tecnologías de Conservación de Pescado: Empleo de Inhibidores Enzimáticos de Leguminosas para el Control de la Actividad Proteolítica de Enzimas Endógenas y Exógenas. TecnoCultura, 11. Recuperado a partir de https://tecnocultura.org/index.php/Tecnocultura/article/view/235

Número

Revista 43

Sección

Artículos

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